选茶叶有什么门道（茶叶的门道）

1、买新不买旧。茶叶是一个十分活泼的体系，从茶树生长开始直至进入饮者杯中，茶内含物的生物化学反应从未停止。而每个阶段都有其深刻的特征变化。制为成品茶之后，一些茶叶的感官品质随储存时间的延长而变差。这是因为这类茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，一些酸类、酯类、醇类以及维生素类物质发生缓慢的氧化和缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，从而产生陈气、陈味和陈色。因此，消费者在选购时，应购买近期生产的茶叶，多购新茶，少购陈茶。

2、用眼看一看。茶叶在贮存过程中由于受到空气中氧气和光的作用，使得茶叶中的一些色素物质发生缓慢的自动分解。例如黄山毛峰新茶外形细嫩卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫；太平猴魁成品茶挺直，两段略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，色泽苍绿；六安瓜片的外形似瓜子形，自然平整，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗。若茶叶色发枯、发暗、发褐，则是陈茶；如果叶片上有明显的焦点、泡点（黑色或深酱色斑点）或叶边缘为焦点，说明该茶叶的制工不好。

3、用鼻闻一闻。绿茶的香气以清香、嫩香、板栗香为好，红茶以鲜甜香、花果香为好。陈茶由于香气物质的氧化和缓慢挥发，使茶叶由清香变得混浊，往往有一股难闻的陈气味（即平常所说的酯气味）。如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好茶。

4、用手捏一捏。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水率较高，不仅严重影响茶叶的色香味，而且使茶叶发霉变质。看新茶是否足干，只要取一二片茶叶，用手指稍微用力捏一捏，可捏成粉末状的是足干的茶叶；若捏不成粉末状则说明茶叶已经受潮，含水率较高，这种新茶易变质，不宜购买。

5、买前尝一尝。陈茶茶汤黄暗混浊，带有霉青味，入口涩苦无甘香；而新茶在汤色滋味上均比陈茶滋味更加鲜爽醇厚，汤色清澈鲜明。