川式火爆猪心怎么做（川味凉拌猪心）
1、用料：猪心500克、芹菜50克、葱1棵、八角2个、桂皮2块、香叶1片、料酒1小勺、食盐1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、麻椒1小勺、红尖椒2个、米醋1小勺、生抽1小勺、蒜3瓣。
2、把猪心冲洗干净；从中间抛开，洗去血水。
3、准备好八角、香叶、桂皮；葱切段，姜切片。
4、准备好麻椒和辣椒碎；将洗净的猪心焯水。
5、焯水后放入汤锅，加入清水，大火煮开，撇去血沫；加入葱姜、八角、桂皮、香叶，加入老抽、料酒，转文火煮至30分钟。
6、加入盐再继续煮1小时，捞出凉透；准备好卤猪心和嫩芹菜。
7、把猪心切成薄片放入大碗中；嫩芹菜洗净切成段。
8、大蒜剁成茸放入碗中；加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9、锅中注入油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油；趁热倒入料汁中。
10、将芹菜段放入猪心片上，浇上麻辣汁搅拌均匀即可。
