高筋面粉和中筋面粉的区别 高筋面粉和中筋面粉的区别是什么

　　1、颜色区别：中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。2、材料不同：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散；高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。3、用途不一样。中筋面粉一般用于制作中式点心；高筋面粉比较适合制作面包、起酥点心等美食。

　　4、蛋白质含量不同：中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-12%范围内;高筋面粉的蛋白质含量则在12.5~13.5%之间。

　　5、口感方面：由于蛋白质含量不同，中筋面粉和高筋面粉在口感方面，主要是筋度方面有所差异，中筋面粉筋道程度一般，高筋面粉则是筋度非常高的面粉。

　　6、原材料不同：中筋面粉就是普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的;高筋面粉则只要麦子中间的部分。

　　面粉分类

　　面粉根据蛋白质含量的不同分为三种高筋、中筋和低筋：高筋面粉的蛋白质含量最高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白质是最低的，按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度最低。从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，低筋面粉颜色最白，看上去比较细腻，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开，还是结成一团。

　　做不同面时用到的面粉是不一样的，比如做面包，炸油条用到的都是高筋面粉，这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韧性。

　　中筋面粉最常用的就是蒸馒头，蒸包子，做花卷，包饺子等等，市场上最常见的面粉就是中筋面粉，如果包装袋上没有注明是高筋或低筋，那它就是中筋面粉，包括超市里散称的面粉也都是中筋面粉，这种面粉的用途是最多的。

　　低筋面粉的主要用途就是做蛋糕，比较松软的面食都是选用低筋面粉来制作的，如果家里没有低筋面粉，还可以使用玉米淀粉和中筋面粉混合起来，做成低筋面粉，用1:4的比例混合起来，100克玉米淀粉加400克中筋面粉，这样就做成500克低筋面粉了。也可以用中筋面粉去蒸一下，这样筋性也会降低，变成低筋面粉来使用。

　　家里常用面粉是低筋还是中筋

　　家用面粉就是普通的面粉，一般筋力是比较适中的，所以应该是属于中筋面粉的范畴。因为家用面粉的用途比较广泛，需要制作各种不同口感的美食，比如面包、馒头、面条、蛋糕等，而中筋面粉的筋力和蛋白质含量都比较适中，用来制作松软的口感和蓬松的口感都是可以的。

　　面粉按照研磨工艺的精细程度还能分为特级面粉、一级面粉、普通面粉等。一般家庭面粉都是属于普通面粉的制作工艺，所以价格都比较实惠，如果是要制作一些比较高端，对口感要求非常的食物，是需要用到一些更高级的面粉的。

　　包装怎么看面粉高筋低筋

　　高筋面粉指的是它的蛋白质含量。一般来说，高筋面粉的蛋白质含量对于12.5%。高筋面粉的特点是颜色较深，高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑!最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别!高筋面粉的执行标准是GB/T8607。GB/T就是国家推荐标准，而后面的8607则是高筋面粉的编码。

　　中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至11.5%之间。中筋面粉的颜色看起来有些乳白色，用手抓一下，会稍微凝聚成团。中筋面粉的执行标准是GB/T1355。低筋面粉的蛋白质含量小于8.5%，面粉的筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握就很容易成团，识别度很高的!低筋面粉的执行标准是GB/T8608。