特色菜的做法 特色菜的做法和步骤

1、铁板土豆肉末。食材：土豆、肉末、盐、生粉、芽菜末、蒜末、干辣椒、味精、孜然粉。做法：土豆去皮，洗干净后切成片。锅中放水，水烧开后加盐、下入土豆片煮至断生，捞出土豆片沥干水分，蘸一下生粉，入油锅里炸至金黄色。捞出待用，锅内留底油，加入肉末，芽菜末，蒜末，干辣椒碎，倒入炸好的土豆片，放入盐、味精、孜然粉、大火翻炒均匀，炒熟后即可装入铁板享用。

2、野生黄鱼烧年糕。食材：大黄鱼1条、年糕、带皮五花肉片、大蒜、生姜、葱段、榨菜粒、酱油、黄酒、盐、味精。做法：将大黄鱼治净，从背部片开，保持腹部相连，去除内脏后冲洗干净，加盐、味精、葱姜腌制半个小时左右。五花肉切片备用。锅内放油，油热后下入带皮五花肉片，小火爆炒炒香，盛入盘中。锅内留底油，油热后放入大蒜、生姜、葱段煸炒炒香，盛出待用。锅内放油，油热后下入黄鱼，小火煎至两面金黄，将提前炒好的五花肉片、蒜子、生姜、葱段一同下入锅中翻香，加点黄酒，下入榨菜粒，加盐、味精、酱油调味。最后将年糕整齐地码放在鱼身上，加盖小火焖10分钟左右，起锅装入盘中即可享用。

3、灵芝焖大虾。食材：大虾、灵芝、姜丝、白糖、香醋、熟豌豆、柠檬块、干生粉、大豆油。做法：将大虾背部剖开并洗净，拍上干生粉封好切口。灵芝切片，用温水泡发约10 分钟， 捞出来沥水待用。锅里放油，油热后下入拍好生粉的大虾，炸至金黄色，捞出来沥油。锅内留底油，油热后下入姜丝炒香，加入白糖炒化，然后加入少许清水烧沸，放入炸好的大虾、灵芝片稍，盖上盖焖煮20分钟左右。煮熟后揭开盖，用大火收汁，起锅前淋入少许香醋，装盘时用熟豌豆、柠檬块等点缀，即可享用。